Aflevering 18. Adrian Zarzo - Restaurant Zarzo, Vinos De Jerez & Andalusische Roots

Sommige van onze gasten hebben bij wijnliefhebbers weinig introductie nodig: Adrian Zarzo is zo iemand. In Eindhoven bouwde hij met restaurant Zarzo aan een plek waar gastronomie, wijn en persoonlijkheid samenkomen. Maar achter die naam zit een veel breder verhaal. Over roots, smaak, discipline, ondernemerschap en de vraag wat iemand nu echt vormt: de keuken, de wijn of juist de combinatie van die twee. Adrian werd geboren in 1981 in Benaguasil, vlak bij Valencia, en verhuisde op jonge leeftijd naar Nederland. Zijn Spaanse achtergrond speelt nog altijd een duidelijke rol in zijn manier van koken, denken en proeven. Later groeide hij via de horecaopleiding en leermeesters zoals Jonnie Boer uit tot een van de bekendste chefs/sommeliers van Nederland. Hij opende restaurant Zarzo in Eindhoven in 2013 en ontving in 2015 al zijn Michelinster. We spreken met Adrian over zijn jeugd, over de invloed van Spanje op zijn smaak en over het moment waarop het wijnvirus hem echt te pakken kreeg. Want bij Adrian kwam wijn opvallend vroeg. Nog vóór het koken echt centraal stond, was er al fascinatie voor wijn en gastronomie. Dat maakt zijn blik op wijn en spijs extra interessant. Is hij in de kern een wijnminnende chef, of toch een goed kokende sommelier? En die combinatie zorgde voor een uit de hand gelopen hobby: het bouwen van een wijnvoorraad van maar liefst 3.500 verschillende wijnen. In onze ogen niet alleen de grootste wijnkaart van Nederland, maar ook de mooiste. Niet alleen grote namen, maar ook verrassend. Natuurlijk staan we ook stil bij zijn tijd bij De Librije en bij wat hij daar leerde op het hoogste niveau. Hoe vorm je je smaak als je werkt in een absolute topzaak? Hoe blijf je nieuwsgierig als de lat altijd hoog ligt? En wat maakt iemand volgens Adrian uiteindelijk een echt goede sommelier of chef? Vanuit daar gaan we door naar restaurant Zarzo zelf: het restaurant, de wijnkaart, de stijl en de keuzes die hij in de loop der jaren heeft gemaakt. Daarnaast praten we uitgebreid over wijn en spijs. Werkt Adrian vooral vanuit harmonie of juist vanuit spanning? Mag een wijn schuren met een gerecht als het daardoor interessanter wordt? Hoe belangrijk zijn zuur, bitter en textuur in zijn manier van combineren? En moet een wijnkaart gasten vooral verleiden, of ook opvoeden? Dat maakt dit gesprek niet alleen interessant voor liefhebbers van gastronomie, maar ook voor iedereen die beter wil begrijpen hoe smaak op hoog niveau wordt opgebouwd. Ook zijn liefde voor Sherry en Jerez komt uitgebreid aan bod. Adrian is al jaren sterk verbonden met Spaanse wijn en was onder meer betrokken bij evenementen en wedstrijden rond Jerez. In deze aflevering vertelt hij waarom Sherry hem zo fascineert, waarom dit type wijn nog steeds door veel mensen wordt onderschat en waarom juist hier zoveel gastronomische mogelijkheden liggen. In 2025 werd hij bovendien genoemd in relatie tot Masters of Jerez en Sherry-presentaties binnen de Nederlandse wijn- en gastronomiewereld. Tot slot gaan we terug naar Andalusië en Spanje als culinaire bron van inspiratie. Wat maakt die keuken zo krachtig? Welke smaken, gerechten en tradities neemt Adrian daaruit mee? En hoe bewaak je als chef en ondernemer je eigen stijl? Want naast restaurant Zarzo bouwde hij ook verder aan andere horecazaken in Eindhoven. ?? Wijn en Wijsheid De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen. Volg ons en blijf op de hoogte: ?? Instagram: @wijn_en_wijsheid ?? Instagram: @marcelarentz ?? Instagram: @geist.op.wijn ?? TikTok: @wijn.en.wijsheid ?? Luister via je favoriete podcastplatform  ?? Contact: info@wijnenwijsheid.nl Nieuwe aflevering elke maand.