Aflevering Hoe Maak Je Chocolade Van Cacao? | Jong Talent #5 [1/3]

Hester Blommaert (25) doet in Grenoble doctoraatsonderzoek naar cacao. De plant die ons chocolade levert, kan teveel cadmium bevatten en dat probeer Blommaert te vermijden. Hoe maak je chocolade van een cacaoboom? In de vruchten van die boom zitten zaden, de zogenaamde cacaobonen. Na de oogst, worden de cacaobonen gefermenteerd: door gisting worden de suikers in de cacao omgezet tot alcohol. Daarna wordt de alcohol door middel van bacteriën omgezet tot zuren. Dat hele proces verbetert de smaak en maakt de zaden los van hun omhulsel. Daarna worden de zaden gedroogd en geroosterd. Vervolgens worden ze gemalen tot een cacaomassa, waarna ze klaar zijn voor verdere verwerking afhankelijk van het eindproduct. Het hele proces is dus zeer arbeidsintensief.