Aflevering Nederlands Bekendste Sterrenchef †: 20 Jaar 3 Sterren En Nooit Geschreeuwd — Jonnie Boer

Drie Michelin sterren. Twintig jaar lang. Twaalf miljoen schuld overleefd. En in de keuken wordt niet geschreeuwd. Jonnie en Thérèse Boer bewijzen dat het ook anders kan — en dat het béter werkt. Met de code 'Doorzetters' krijg je 10% korting op McGregor kleding ?? https://nl.mcgregornewyork.com/discount/DOORZETTERS Met code 'DOORZETTERS' krijg je bij Nobotel 5 GB wereldwijde data voor €1,- via een Travel eSIM ?? https://www.nobotel.nl/doorzetters Bestel ons boek – Doorzetters: 60 ondernemers die niet opgaven ?? https://www.bol.com/nl/nl/p/doorzetters-60-ondernemers-die-niet-opgaven/9300000188547498/ In deze Iconische Doorzetters spreken Ruud Hendriks en Richard Bross met Jonnie en Thérèse Boer — het culinaire krachtpaar achter De Librije in Zwolle. Drie Michelin sterren, al meer dan 20 jaar op rij. Slechts 10-15 restaurants ter wereld hebben dat. Daarnaast runnen ze vijf restaurants, waaronder BrasBoer (Michelin ster) en locaties op Bonaire en Curaçao. Ze stonden ooit 12 miljoen in de min, overleefden vijf crisissen, en na corona gaven ze hun personeel een vierdaagse werkweek met vijf dagen betaald. Opgenomen in De Librije in Zwolle. 12 miljoen schuld na een bouwproject en de les die alles veranderde 20+ jaar drie Michelin sterren: het geheim van constante topkwaliteit Waarom er bij De Librije niet geschreeuwd wordt in de keuken Corona: van Zoom-proeverijen naar 15.000 verkochte maaltijdboxen De ontmoeting in een discotheek in Steenwijk en een leven lang samenwerken Vijf restaurants, kinderen die aandeelhouder worden, en het Librije-nest Nee zeggen tegen Dubai: waarom er maar één Librije is Tips: nooit concessies doen, goede mensen zoeken, en niet te snel willen groeien 00:00 – Teaser: 'Met de neus onder water gestaan, eigenlijk zijn we blij dat het gebeurd is' 02:00 – Welkom in De Librije, laatste aflevering van het seizoen 04:00 – Thérèse over de combinatie van werken en kinderen 07:00 – Vier uur slaap per dag en toch de kinderen naar school brengen 09:00 – Het team: 70 medewerkers, sommeliers, en het opbouwen door de jaren heen 11:00 – De financiële crisis: gevangenis gekocht, 12 miljoen in de min 14:00 – Meneer Wensing als redder, de les om ook ondernemer te zijn 18:00 – Corona: Zoom-proeverijen en 15.000 maaltijdboxen 22:00 – Ontmoeting in Steenwijk, Thérèse wordt sommelier 25:00 – De Librije overnemen, organische groei naar drie sterren 28:00 – 20 jaar drie sterren: top 10-15 wereldwijd 31:00 – De druk van Michelin sterren en waarom ze die niet voelen 34:00 – Geen geschreeuw in de keuken, documentaire in de maak 37:00 – Hans van Wolde en doorzetten in de tophoreca 40:00 – Vijf restaurants, Bonaire, kinderen Jimmy en Isabelle in het vak 43:00 – Vincent Wensing als aandeelhouder, kinderen en Nelson kopen aandelen 46:00 – Toekomst: kinderen naar voren, langzaam terugtreden over 5 jaar 48:00 – Cheers coaching en teambuilding 50:00 – Nooit ruzie als koppel, respect voor elkaars domein 53:00 – Innovatie: schetsen in het donker, trends voorblijven 55:00 – AI in de keuken: kan GPT een gerecht van Jonnie bedenken? 57:00 – Kogelvis in Japan en het verschil tussen twee en drie sterren 59:00 – Groeien: Dubai geweigerd, BrasBoer als uitrolbaar concept 01:02:00 – Tips: niet te snel willen, respect, nooit concessies 01:04:00 – Tips van de week 01:06:00 – State of Tech: AI en prostaatkanker 01:08:00 – Afsluiting Tip van Richard: De Librije. 'Zet jezelf op de wachtlijst. Als je echt van je vrouw houdt, doe het. Heel mooi wijnarrangement, overnachten, alles.' Tip van Thérèse: Ga een keer naar Bonaire. 'Als dat in je hart zit, gaat het nooit meer uit je hart. Lekker eten bij Brad en andere restaurantjes.' Tip van Jonnie: Turks eten. 'Ik ben daar twee dagen geweest, ongelooflijk. 's Morgens, 's middags, 's avonds. Heel veel groente, prachtig.' Tip van Ruud: The Final op Netflix. Documentaire over Engelse voetbalsupporters 12 uur voor EK-finale 2021. 'Onvoorstelbaar wat je ziet, een totale subcultuur.' Amdax – https://amdax.com/nl Website: https://www.doorzetters.net Spotify: https://ap.lc/KsUHP Apple Podcast: https://ap.lc/doByt DoorzettersGPT: https://chatgpt.com/g/g-677919e6e49481918873dff89bea49e2-doorzetters Sponsors & KortingenIntroIn deze aflevering o.a.TimestampsTips van deze afleveringSponsorsDoorzetters Links Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices